Beurre blanc

Ingrédients:

pour 2 personnes

5 échalotes, 200 g de beurre bien froid, 1/4 de litre de vin blanc, sel,

poivre.

Mettre les échalotes finement émincées dans une casserole. Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition. Faire réduire presque entièrement. ajouter le beurre par petits morceaux. Travailler au fouet jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu, saler et poivrer.