Galettes de sarrasin

Pour 12 galettes environ.

Repos de la pâte: 1 nuit.

Préparation: 1 h

Ingrédients:

500g de farine de sarrasin,

1 oeuf,

15 cl de cidre ou de lait,

1 cuil. à café de sel,

3 cuil. à soupe d'huile,

250 g de beurre demi-sel,

1 tasse de beurre fondu refroidi pour la cuisson,ou du saindoux,

ou encore du lard piqué au bout d'une fourchette.

La pâte peut comprendre un peu de farine de froment. Versez toujours la pâte sur la galétière avec une louche, puis étalez-la vivement avec une spatule, une raclette ou un "rouable"- ce qui demande une certaine habitude. Si l'expérience vous fait défaut, utilisez une poêle à bord plat , ce qui vous permettra de la remuer en tous sens pour étaler la pâte.

A FAIRE LA VEILLE !!!

1. Verser la farine dans une grande terrine et creusez un puits au centre. Mettez-y l'oeuf et le sel.

2. Commencez à travailler l'oeuf avec une grande cuillère en bois tout en ramenant peu à peu la farine et en versant, au centre, un filet d'eau froide. ( La quantité d'eau à ajouter dépend de la capacité d'absorption de la farine.)

3. Lorsque toute la farine est amalgamée et que la pâte a une consistance épaisse, comme de la purée ou de la mayonnaise, travaillez longuement au fouet ou au batteur, jusqu'à obtenir une préparation lisse et onctueuse. Couvrez la terrine d 'un linge et laissez reposer la pâte 1 nuit dans un endroit frais.

4. Au moment de la cuisson, remuez la pâte avec une louche tout en y incorporant l'huile, puis un peu de cidre ou de lait: elle doit être fluide sans être trop coulante.

5. Trempez un tampon de toile roulé et ficelé (moi j'utilise un petit morceau de chiffon que j'enroule sur une fourchette et que j'attache avec du fil)ou bien aussi une 1/2 pomme de terre crue piqué au bout d'une fourchette,dans le beurre fondu prévu pour la cuisson, graissez-en la galétière et faites chauffer

6. Dès que la galétière est très chaude, versez-y 1 louche de pâte et étalez-la avec une spatule en bois. Laissez cuire la galette environ 2 mn, jusqu'à ce que la pâte ne soit plus liquide.

7. Prenez la galette d'un côté, entre le pouce et l'index, glissez la spatule dessous, soulevez-la et retournez la sur la galétière. Prenez une petite noix de beurre demi-sel et badigeonnez-en immédiatement la galette.

8. Laissez la galette cuire encore quelques secondes, garnissez- la. Pliez-la en quatre et servez-la sans attendre.